Wegańskie Bezglutenowe Babeczki Earl Grey i Cytryną

Przepis na podstawie  tego :
 http://itdoesnttastelikechicken.com/2015/05/05/vegan-earl-grey-cupcakes-a-reader-survey/


Nieco zaimprowizowany, zmodyfikowany.


SKŁADNIKI
do ciasta:
4 torebki dowolnej mieszanki  Eark Grey - ja użyłam Tetley cytrynowej.
1 i 1/4 szkl mąki przesianej -  u mnie gryczana
szczypta soli
słód  u mnie 2 łyżki miodu i odrobina cukru
2/3 szkl  mleka sojowego
 łyżeczka sody
2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
1/3 szkl oleju - u mnie kokosowy rafinowany
doprawiłam ciasto 2 kroplami olejku waniliowego.

Daktylowy krem herbaciany:
zalewamy torebkę herbaty połową szkl wody, przykrywamy i czekamy aż trochę wystygnie, wrzucamy daktyle ile nam się zmieści by się namoczyły w herbacie. Zostawiamy by daktyle zmiękły i nabrały smaku herbatki:) Następnie mielimy i nakładamy na babeczki.  Posypałam świeżą skórką startą z wyszorowanej i wyparzonej cytryny

Nastawiamy piekarnik.

Herbaty wysypujemy z torebek i mieszamy z mąką - jeżeli wasza herbata jest liściasta należy ją najpierw zmielić w młynku.
łączymy składniki mokre i mieszamy, dodajemy sodę. Następnie łączymy z mąką
przygotowujemy foremki - ja użyłam sylikonowych, które nasmarowałam olejem.
Babeczki pieką się szybciutko - około 20min - pół godziny. Sprawdzamy patyczkiem, bywa różnie :)

Marchewkowy Piernik, Wegański, Bez Glutenu

Na standardową najpopularniejszą okrągłą formę
2 szklanki drobno startej marchewki
ok 2 i pół szkl przesianej mąki gryczanej
do osłodzenia moczone daktyle, miód, ewentualnie odrobina cukru
banan
pół szkl oleju
pół szkl mleka sojowego z dodatkiem łyżeczki sody i dwóch łyżek octu jabłkowego lub soku z cytryny ( powinno się spienić:) , ewentualnie łyżeczka sody i łyżeczka proszku do pieczenia
przyprawy piernikowe - cynamon, kardamon, mielone goździki i imbir, odrobina gałki muszkatołowej
doprawiłam ciasto sporą ilością domowej kandyzowanej skórki z pomarańczy, dodatkowo do ciasta można dodać orzechy lub owoce suszone,
Krem:
tabliczka gorzkiej czekolady, rozpuszczona i wymieszana z połową puszki mleka kokosowego
Dla splendoru obsypałam jeszcze tartą czekoladą xD Ale krem jest tak pyszny że wiórki można sobie darować.

najpierw należy przesiać mąkę i wymieszać z wiórkami z marchewki  , potem oddzielnie mielimy banana z daktylami, miodem, ewentualnie cukrem, olejem przyprawami dodajemy  spienione mleko.
łączymy wszystko razem i mieszamy. Do masy dodajemy dodatki w postaci skórki pomarańczy lub orzechów etc. Ewentualnie nic też jest ok :) Pieczemy w 180C, około godziny do nielepiącego się patyczka.

Jaglany Bezglutenowy Wegański Blok Czekoladowo-Kokosowy z Morelami. Ale Sernik!!

Grudkowata struktura ciasta ze zmielonej kaszy jaglanej i wiórek kokosowych przypomina  nasz tradycyjny krowi serniczek.

Należy ugotować kaszę jaglaną w ilości ok 1 szkl suchej kaszy.
Po ugotowaniu blendujemy, dosładzamy daktylami  (mogą być wcześniej namoczone), dowolnym słodem, dodajemy dużo kakao, łyżkę cynamonu ( nie żałujmy, kakao kocha cynamon) , około 0,5 szkl. oleju kokosowego (można dodać mniej lub pominąć, wiórki są tłuste, ale struktura ciasta będzie mniej fajna bez dodatkowej porcji tłuszczyku :). Blendujemy.
Ważnym składnikiem są zmielone oddzielnie (najlepiej w młynku do kawy) wiórki kokosowe (około 2 szkl).  Po zmieleniu wiórków powstaje z nich jednorodny kremik.
Myślę że leniwi mogą zastąpić  mąką z kokosa.
Dodajemy zmielone wiórki do głównej masy. Ostatnim składnikiem są siekane suszone morele. Ciasto będzie czekoladowe, słodkie o mocnym aromacie kokosa. Morele przełamią  smak masy kwaśnością. Bez dodatku suszonych owoców może być mdło i przyciężko.
Jeżeli chcemy uzyskać bardziej sernikowy smak należy dodać jeszcze kandyzowaną skórkę z pomarańczy (najlepiej domową!) Naprawdę jest do pomylenia!:)
Jeżeli produkujecie w domu mleko kokosowe i zostały wam surowe wiórki -  też można ich dodać.

Masę przekładamy do foremek. Może być tortownica, By nie przywarło można nałożyć folię spożywczą, papier lub posmarować tłuszczem. Należy schłodzić w zamrażarce by stwardniało. Przechowujemy w lodówce kilka dni.

Wegańska Zebra

Składniki na nibykwadratową blachę o szerokości  25cm

około 7 małych bananów, mocno dojrzałych, dobrze schłodzonych.
mleko roślinne- ok  1 szklanka
tłuszcz, około 0,5 szkl,  np oleju kokosowego
łyżeczkę sody i łyżeczkę proszku do pieczenia rozmieszać w szklance wypełnionej w 1/4 mlekiem roślinnym z około łyżką lub dwoma octu lub soku z cytryny.

powyższe składniki należy zblendować.

Następnie dodajemy przesianą mąkę.

2 łyżki ziemniaczanej lub tapioki
ok 400g mąki  gryczanej (jeśli dodamy zbyt dużo mąki ciasto będzie bardzo zwarte, lepiej jak jest puszyste i wilgotne więc dodajemy jej stopniowo)


Po wymieszaniu dzielimy masę na 2 części. Białej masy powinno być więcej, więc trochę mniejszą połowę ciasta przyprawiamy 0,5 szkl kakao i łyżką cynamonu. Jasną część możemy wzbogacić wanilią, ale nie jest to konieczne, gdyż ciasto będzie miało naturalny aromat bananów.
Wykładamy na blasze, cały czas na środku obie masy na zmianę.  Pieczemy ok 180C ok 1h- 1h 20min. Ciasto powinno wyrosnąć. Wyłączamy piekarnik  Po upieczeniu pozwalamy by ciasto traciło temperaturę w zamkniętym piekarniku, potem w uchylonym, po godzinie wyjmujemy.

Surowa Szarlotka Z Musem Persymonowym

Na niedzielę;). Zamiast śmietanowca w galarecie, surowe, superproste w wykonaniu ciasto. megasłodkie, bezcukrowe, bez gluta, wegańskie. Super zdrowe, wiadomo co robią orzechy i suszone owoce. Dla tych co narzekają, że ciasta na orzechach są drogie niech odliczą niezużyty na piekarnik prąd:)  Sezon na orzechy włoskie trwa, na bazarach są całkiem tanie (33-39zł) i pyszne. Wybierajcie jasne, nabrzmiałe i duże, będą pyszne<3 Jabłka jakiekolwiek, słodkie lub kwaśne:) Należy wybrać mieszankę ulubionych i tyle;)

Ten deser może stać w lodówce nawet kilka dni (jest bardzo sycący - tutaj podaję proporcje na całkiem sporą tortownicę, tak więc nie zniknie tak szybko).
Jabłka trzymają się długo i dają radę, przyprawiony sos je odpowiednio "konserwuje":)
To wszystko wyszło mi nagle i przypadkiem, a okazało się że to cud:) Jeśli ktoś tęskni za tymi podłymi batonami produkowanymi przez złe koncerny, albo myśli że te "białkowe" z Lidla to po prostu nie zrobił tej "szarlotki".  Stanowczo za słodko.

Zaletą tego deseru jest z pewnością różnica tekstur spód,sos,chrupkie plasterki jabłka.

 Polecam jeść codziennie w dni depresji, stresowe, wymagające intensywnej pracy mózgu lub po prostu komfortu :P Najlepiej zapobiegawczo, mam nadzieję że od daktyli nie dostanę cukrzycy.



spód ciasta:

ok 1,5-2 szklanka orzechów włoskich
ok 1,5-2 szklanki daktyli( namoczonych w letniej wodzie przez kilka godzin)
ok 1 szkl. wiórków kokosowych
ok 2 łyżki kakao, odrobina soli, cynamonu, w razie potrzeby można dosłodzić w miarę potrzeb lub szybko poprawić gęstość masy dodając zmielonych płatków owsianych
 Mielimy wszystko na jak najbardziej jednorodną gumiastą masę:) Można pomóc sobie mieląc najpierw oddzielnie same orzechy na mąkę ( np w młynku do kawy). Powstałą masę
wykładamy na formę wyłożoną na spodzie papierem do pieczenia. Włożyć na chwilę do zamrażarki by stwardniało.

wypełnienie:

kilka (nieobranych) jabłek poszatkowanych cieniutko i dokładnie (najlepiej całe jabłka kroić na mandolinie, małej szatkownicy itp - ważne by plasterki były równe)
sos do owoców:
2 obrane mocno dojrzałe kaki (dobrze jak trochę odleżą, aż będą sprężystomiękkie:)), ewentualnie jedno kaki i jeden banan. Owoce blendujemy na gładko, można dodać trochę soku z cytryny.
 Przyprawiamy intensywnie cynamonem, następnie
stopniowo dosypujemy innych przypraw korzennych takich jak gałka muszkatołowa, imbir, kardamon itp. Gotowy mus umieszczamy na chwilę w zamrażarce aby stężał.

Gdy spód odleży w chłodzie - wyjmujemy i  nakładamy owoce - warstwę regularnie nachodzących na siebie plasterków jabłka. Następnie nakładamy niewielką warstwę musu.
Kolejna warstwa jabłek i znów mus. I tak aż do wyczerpania zapasów lub satysfakcjonującej nas ilości;)
 Na sam koniec warstwa musu którą dodatkowo oprószamy wiórkami kokosowymi. Całość schłodzić przez kilka godzin i serwować:)